Andrea Ballarin

Chef a Domicilio · registrato 6 anno/i fa

Treviso Mogliano Veneto

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Passione Pesce, dalla sua Pesca alle sue molteplici trasformazioni. Pesce poco conosciuto, come la tracina, la triglia da fango, il ghiozzo o la corvina e molti altri. Pesce dal forte connubio tra regionalita' e freschezza della materia prima. Pesce al centro tra presentazioni tradizionali e cotture nuove come a secco, sottovuoto o a bassa temperatura. Pesce come ricerca di prodotti eccezionali distanti dalla nostra regione, quale il salmone selvaggio sockeye o la delicata e dolce acciuga del mar cantabrico, proposti con semplicità da esaltarne i sapori e l'immediatezza. Pesce legato alla stagionalita' della sua reperibilità. Pesce semplicemente pesce, questa é la sintesi della mia idea di cucina. Io lo pesco e lo cucino, voi lo gustate.

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