Amo fare dei menù adatti ai miei clienti, cerco di capire le loro esigenze e di accontentarli a 360°
La varietà di persone e di richieste che posso incontrare, le continue sfide e le continue scoperte culinarie
Amo utilizzare prodotti biologici, e tipici della zona in cui vivo, cerco sempre di esaltare i sapori della nostra terra
Lavoro molto con gli straniere che vengono in vacanza in toscana, loro tendono a chiedermi piatti tipici, ed è grazie a loro che ho riscoperto piatti che erano andati perduti