"Chi non arde, non incendia!" questo è il mio motto. Credo fermamente nel mio lavoro e cerco di trasmettere la mia passione attraverso la mia attività. La ristorazione e la campagna sono il mio mondo e molti dei prodotti che utilizzo li coltivo personalmente. Olio, vino e ortaggi provengono dalla mia Fattoria.
Mi piace poter creare piatti che esaltino i prodotti di qualità che utilizzo, quelli locali della Maremma Toscana.
La caratteristica principale della mia cucina è la semplicità e lo stretto legame col territorio; nelle mie ricette uso infatti prodotti a Km zero. I miei piatti, espressi, richiamano la tradizione Maremmana rivista in chiave moderna così da renderla più accattivante ed appetibile. Ho un debole per i piatti di pesce e mi piace far riscoprire quei prodotti poveri e dimenticati che invece tanto hanno da offrire sulle nostre tavole. Non cerco di stupire con proposte esageratamente stravaganti ed azzardate perché il mio punto forte è la qualità della materia prima che quindi deve essere rispettata e non sconvolta.