Gianfranco Mameli

Chef a Domicilio · registrato 2 anno/i fa

Olbia-Tempio Olbia

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Nato a Galtelli, un piccolo borgo a ridosso delle spiagge di Orosei. In cima alle mie esperienze, Masayuki Kondo alla Locanda del Pilone ☆ michelin in Alba; Successivamente Michelangelo Mammoliti presso La Madernassa ☆☆ michelin, cucina che lascerà un'impronta fondamentale nella sua vita lavorativa. Dal 2015 inizio una grande collaborazione con Fabio Barozzi, patron de Opificio Cucina e Bottega in Novara. Alla fine di un pellegrinare tra le cucine piemontesi e solo dopo aver acquisito concetti fondamentali quali: eccellenza, rigore, etica ed essere esigenti, decido di tornare nella mia Sardegna, per portare avanti un progetto di ricerca e valorizzazione dei piatti e prodotti ormai in disuso. La mia cucina è minimale e naturale, volta a esaltare e dare il giusto rilievo ad ingredienti del territorio, spesso poveri e ormai dimenticati. Nei miei piatti le ricette intime, quelle che fanno rivivere il profumo della cucina di casa o suggestioni passate. Erbe di campo, radici e bacche dimenticate trovano armonia nella sua cucina, insieme a tutto quello che arriva dal mare e dalla natura. L’obiettivo che mi sono prefissato è quello di cercare di ricreare un “bagaglio gustativo”, fatto di quei sapori capaci di suscitare ricordi unici e personali.

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