Luca Marciano

Catering Buffet · registrato 4 mese/i fa

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Parto dalla materia prima, dalla sua storia, dalla sua natura profonda. La valorizzo con rispetto, con attenzione, con quell’istinto che nasce dall’aver visto come lavorano davvero i pescatori, i pastori, gli artigiani. Ogni ingrediente ha un’identità: io non la copio, la faccio emergere. Uso tecniche ancestrali perché sentono il tempo. Uso fermentazioni perché portano vita, complessità, personalità. Uso la tecnica moderna perché mi permette di essere preciso, pulito, essenziale.

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