la passione la voglia di continuare a crescere.la puntualità la precisione la pulizia le linea che devono essere impeccabili.La cucina creativa nella tradizione.La maniacale ricerca di prodotti di qualità.L equilibrio nello stilare un menù è la leggerezza.Il mio cliente non dovrà sentirsi appesantiti il giorno dopo.
Il rigore.Il fatto che non si ha mai finito di imparare.Gli spunti vengono da un cliente da un alunno da una giornata che ti regala i colori della autunno.L organizzazione.Il cibo in se .La scoperta.L eleganza
Se posso preparare con 10 euro a persona un grande banchetto o una cena di pesce.Ed io rispondo i casi sono due o vi offro bassa qualità e non è nella mia etica professionale perché siamo quello che mangiamo o lavoro in perdita.Voi lo fareste?
Sono una persona molto precisa e ordinata è pulita.A fine servizio riordino la cucina e mi pulisco i miei coltelli ma non lavo i piatti.Mi avvalgono con un aggiunta al preventivo di una persona fidata che lo fa così come di un somellier se c'è bisogno.Non lavoro senza aver fatto un sopralluogo e senza aver conosciuto di persona i clienti.E se noto di non essere all' altezza onestamente lo dico e consiglio qualcun altro
Le esperienze più belle le ho fatte quando ancora frequentavo la food Genius Academy con uno dei miei docenti .Lo chef Sukyas e al ristorante Le due Colombe in provincia di Brescia oltre ai tanti eventi dove ho potuto conoscere e rubare qualche segreto da grandi chef due o tre stelle Michelin.Ad esempio sapevate che l acqua bollente prima se coperta da pellicola invece che con il coperchio?