Massimiliano Coco

Catering · registrato 4 anno/i fa

Latina Maenza

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Salve sono Massimiliano coco ho 30 anni e sono uno chef di cucina . Ho iniziato a pensare al mio lavoro come cuoco quando vedevo mio fratello più grande che anch esso è uno chef . Ho frequentato la scuola alberghiera di Fiuggi che in quei tempi era una delle migliori in Italia diplomandomi come tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione . Ho cominciato a fare le prime esperienze in cucina all era di 16 anni come commis per poi proseguire come chef di partita e chef di cucina . All eta di 25 anni sono partito per Parigi per un’offerta come chef in un ristorante italiano dove mi sono fermato per un anno per poi far rientro in Italia e girare ancora per accrescere le mie conoscenze culinarie dalla Sardegna all Abruzzo . Mi piace sperimentare molto in panificazione e sono molto bravo in pizzeria anche. Nella mia cucina uso sopratutto prodotti altissima qualità sia per L ittico che per il bestiame , lavorando la materia prima il meno possibile in modo che non perde le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali . Amo preparare le cose da zero ad esempio pasta fresca , salse madri e derivate e impasti diretti ed indiretti . Sono completo in tutte le partire della cucina , a differenza della pasticceria nella quale conosco maggiormente le basi più che altro . I vari tipi di cucina che conosco sono: ITALIANA FRANCESE è un po’ di asiatica fusion . Ho fatto corsi Extra la scuola alberghiera che sono : L ‘ALMA di Gualtiero marchesi in Italia e L’ECOLE MAISON BOCUSE in Francia con la quale ho avuto L onore di fare uno stage con il grande chef paul bocuse . In Italia ho fatto stage durante la mia formazione professionale presso LOCANDA SOLAROLA A BOLOGNA **michelen di BRUNO BARBIERI , CONVIVIO TROIANI A ROMA *michelen di ANGELO TROIANI con il quale abbiamo anche organizzato una cena a 4 mani quando ero Chef presso il bar del Fico a piazza navona ROMA con un menu studiato da entrambi con cotture a bassa temperatura . Mi sono aggiornato sulle nuove tecniche e attrezzature di cucina tipo : CBT; PACOJET; MOLECOLARE(tramite cloruro di calcio e lecitina di soya) AZOTO LIQUIDO E COTTURE CON ZEOLITE . Oltre alla cucina gourmet che preferisco perché mi dà maggiore soddisfazione, sono altrettanto bravo ed organizzato nel gestire cucine di lavoro di massa alla carta , ho fatto lo chef in ristoranti “turistici” dove effettuavamo servizi con una media di 200pax con menu alla carta e io mi occupavamo maggiormente di gestire il PASS E LA PARTITA DEI PRIMI . Sono molto maniacale e schematico in cucina perché penso che una buona brigata (cucina ) funziona solamente se c’è’ DISCIPLINA ORGANIZZAZIONE PULIZIA E GERARCHIA.

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