L'interazione. Studio le esigenze del cliente interagendo molto con lui e questo mi permette di creare cene su misura.
E' difficile trovare un singolo aspetto, sicuramente la possibilità di poter coniugare una buona dose di creatività ad altrettante tecniche e regole ben precise è un aspetto molto affascinante.
I clienti fanno domande di ogni genere (come è giusto che sia) e le risposte tengono sempre conto delle esigenze del caso specifico.
Sono un cuoco che spazia dal pesce alla carne alla panificazione e negli ultimi anni ho approfondito molto anche la cucina vegana.
In occasione di un buffet per un finissage di una mostra ho servito il bollito su una tavolozza e le salse in tubetti come quelli dei pastelli con un pennellino, così da far "dipingere" ad ognuno il proprio piatto. Le facce divertite degli ospiti hanno reso unica la serata.